黄焖鸡米饭的做法 一份黄焖鸡米饭的成本
一份黄焖鸡米饭的成本
一份黄焖鸡米饭的成本1
按现在鸡腿肉8元一斤算ly2014.12，小份黄焖鸡只用半斤鸡腿肉
现在我给大家算一下一份黄焖鸡的成本：打一小份黄焖鸡为例 鸡腿肉： 半斤4元 酱料费; 0.9元/ 份 水电煤气费;0.5元/份，
还有就是辅料，姜和香菇，青椒在每份中占：0.8元。 这就是黄焖鸡所有的成本，
毛利润达70%，除去房租和人员工资，纯利润有50%。
相信大家都是聪明人一算便知了吧!现在大家明白为什么有这么多人做黄焖鸡了。
一份黄焖鸡米饭的成本2
黄焖鸡米饭，由济南兴起的特色小吃，目前已经火遍大江南北，随便在一个社区附近就能找到这样的门店。但据本刊记者调查绝大多数的黄焖鸡米饭门店处于微利，但是也有少数人做得风生水起。下面本刊记者就找了两位成功和失败的典型代表，感兴趣的投资者不妨看看他们是怎么做的。
成功者：闫越刚，在上海经营黄焖鸡米饭，已经做了两年，开了三家店，单店的每月净利润约2万元。
失败者：李刚，在沈阳经营黄焖鸡米饭，做了一年半的时间，除了前三个月有盈利，后来一直都是在维持与亏损之间徘徊，2015年初将门店转让。
人群定位：白领PK学生、打工族
闫越刚将目标顾客定位在白领，而李刚则将目标顾客定位在学生、打工族。由于两个人的市场定位不同，门店选取的位置也大相径庭。
闫越刚的三家门店全部选取在写字楼周边，他的理由是，黄焖鸡米饭在全国的价格较为统一，单价在18-23元之间，吃一顿饭要花20元左右，这个消费能力显然不是普通人可以承受的，只有收入属于中高人群的白领可以接受。而据他调查，目前白领们吃一顿午餐普遍花费20多元，而且未必能吃饱、吃好，黄焖鸡米饭恰好可以满足他们的需求。
而李刚的理由是，黄焖鸡米饭属于快餐，更加适合学生、打工族吃，现在学生们去肯德基吃一个汉堡+可乐，也差不多20多元，黄焖鸡米饭应该适合他们。所以他的门店选取在社区附近。
剖析：
著名营销专家李东表示，看似两个人都有道理，实际上李刚的选择出现了错误。首先，黄焖鸡米饭和肯德基完全不能等同对比，一个是国际品牌，一个是街边快餐，所以在消费者眼里吃黄焖鸡米饭花20多元有些贵;其次，对于学生、打工族而言，吃一顿饭花20多元可以接受，但是要长期吃就无法接受，所以李刚没有考虑到潜在顾客二次消费的问题，像黄焖鸡米饭这样的快餐店，失去了二次消费的顾客，很难持续生存，这也是为什么开店三个月之后，客流量明显下降的原因。反观闫越刚，定位白领，算是剑走偏锋，因为白领工作地点是写字楼，而他们午餐就餐难的问题已经成为了社会问题，虽然20多元的黄焖鸡米饭比街边十五六元的盒饭贵，但多少是个品牌，原材料等有安全保障，而20多元对于收入较高的白领而言没有形成消费障碍。结果闫越刚胜。
细节服务：提供就餐积分PK减价优惠
闫越刚为了吸引更多的白领来自己店里就餐或者叫外卖，他推出了就餐积分活动，当白领们集够一定的分数，可以用这个积分兑换一杯星巴克的咖啡。
而李刚的策略则是推出减价优惠券，就是凡是来就餐的顾客可以得到一个减价优惠券，下次就餐出示优惠券，可以得到一定的优惠。但是这个优惠券是有一定的时限要求的。
剖析：
李东表示，从吸引顾客二次消费的角度看，两个人策略相差不多，都是给顾客一个优惠。但是关键在于给的方法不同，效果也就不尽相同了。闫越刚是一个累计的方法，关键是每次消费都能享受优惠，即你要消费就能有积分，而且给予的奖品也是白领比较青睐的星巴克咖啡，所以他们的顾客可以重复消费。李刚的策略是减法，就是顾客只有消费了这次之后，才能享受下次的优惠，这样就会让顾客感受到不满意，这不逼着我来就餐吗，而且黄焖鸡米饭并不是什么暴利餐饮，给予的优惠幅度也就是一两元的事情，对顾客的刺激力不够。更为关键的是，他的减价优惠，让顾客认为他收取的价格就是虚高，另外，这个优惠券还是有时限的。综合考虑，李刚的促销效果不会太理想，而从实际效果看，也印证了这点。
结果闫越刚胜。
成本控制：半天服务PK全天服务
别看闫越刚的门店生意好，但是他只做半天的生意，理由，黄焖鸡米饭只适合做午餐和晚餐，由于自己服务对象的白领，选址是写字楼周边，通常到了晚上就没有生意了，所以他只做半天生意。
李刚与闫越刚恰恰相反，他做的全天服务，因为门店开在社区附近，午餐、晚餐都要照顾，后期李刚为了增加盈利，还增加了早餐服务。
剖析：
李东表示，从开店时间看，两个人选择都没有错。只不过，闫越刚的成本控制更理想，千万别小看了半天的水电费，一个月下来也是不少的费用。对于毛利不高的街边小吃而言，这点要特别注意。另外，由于写字楼下午就没有生意了，他继续开店也没有意义，反而会让路过门店的人认为门店因为食物味道不好而没有客流。
李刚错就错在增加早餐服务上，虽然增加早餐看似是为了增加盈利，但是要知道早餐和黄焖鸡米饭完全属于两个不同的体系，做早餐无疑增加自己的运营成本，而早餐属于微利生意，业内众所周知。总体看来并不划算李刚有点有病乱投医的味道。其实他在午餐和晚餐做文章即可，增加一些品种，不单独卖黄焖鸡米饭，这样效果会更加理想，据我了解，很多黄焖鸡米饭门店在盈利不佳的情况下，增加了新品种，经营状况都大有改善。
结果闫越刚胜。
门店经营：明亮标准店PK脏乱“狗食”馆
闫越刚的门店从装修看一点都不输给一些品牌快餐店，窗几明亮，桌椅干净，而且他的厨房是透明型厨房，顾客在大堂可以清楚看到厨师是怎么做饭的。另外他还每天公布原材料的情况，包括进货商的电话，让顾客对于食材安全放心。
在李刚眼里，黄焖鸡米饭就不是什么高档的菜肴，所以他的门店就按照一般标准装修的，在运营半年后，给人的感觉有点脏乱，与街边一些脏乎乎的狗食馆强不了多少。另外，他总怕别人偷师自己，所以厨房是封闭式的。而且由于生意不理想，他也懒得打扫。
剖析：
李东表示，这点李刚输了，而且输得很彻底。首先，他的理念就错了，无论黄焖鸡米饭的“身份”是否高贵，它都是入口的东西，所以干净卫生是前提，店铺一旦出现了脏乱的现象，肯定会影响顾客的食欲，另外，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，全国相关品牌上百个，其配方用网络一搜就能查到，根本无需保密，他弄成封闭式厨房，再加上脏乱的环境，只会让人们认为他在厨房里有猫腻，更加不会光顾他的小店;其次，他的做法不妥，出现脏乱的现象，不能听之任之，不能因为生意不好，就疏于打扫，这样做只会是恶性循环。反观，闫越刚，他知道自己服务对象是白领，白领对于就餐环境相对较为挑剔，正是由于他的环境好，所以比街边盒饭多五六元钱，白领们也愿意到他这里就餐。另外，他还抓住了人们关注食品安全的心理，每日公布食材情况。暂且不管这个信息真实与否，就他这么做，就绝对可以赢得顾客的心。如果他可以加上一条“小店今日已消毒”的信息，效果会更加理想。
一份黄焖鸡米饭的成本3
有没有发现，几乎是一夜之间，你所住的小区附近、上班的办公楼附近，多了不少招牌一样的中式快餐店，都叫“黄焖鸡米饭”，广告语也一样：“一只鸡的传说，一道菜的餐厅 ”。不过在进店吃饭的同时你有没有发现，一条街上的好几家黄焖鸡米饭店，都不是一个“牌子”的 。那么各个品牌的黄焖鸡米饭有何不同?5月16日至18日，记者以加盟商的身份，先后联系了多个品牌的“黄焖鸡米饭”，来看看关于“黄焖鸡米饭”的乱相。
现象 黄焖鸡米饭遍地开花
最近你吃饭会不会去黄焖鸡米饭?“小份大份?”“小份。”“微辣还是辣?”“微辣。”“来一个小份微辣鸡米饭……”这样的问话，常常出现在各家店的收银处。很多市民注意到，在很短的时间内，岛城的大街上突然遍布“黄焖鸡米饭”店，招牌大同小异，却似乎各有出处，店内也都贴着大幅宣传画，显示自家“师出名门、历史悠久”。
记者在百度地图青岛版块搜索“黄焖鸡米饭”，共有137家显示了地址和电话。很多黄焖鸡米饭的店铺都靠近写字楼、购物广场、娱乐场所以及大学这种年轻人大量聚集的地方，还有的直接开进了商场的美食城。
在延吉路上，有两家“黄焖鸡米饭”，一家叫“凤德祥”，与它相距不远的另外一家则叫“杨铭宇”。在延安三路上，也有两家黄焖鸡米饭店，品牌不一。走进店面，装修多以金色为主，摆着五六张长桌，经营的产品也很单一：一种主食，一种菜肴。价格在15元左右，其中小份的米饭1元，如果不够，需要加饭，一碗也只需要1元。“这里面的菜其实是炖鸡。”正在店里吃午饭的一位市民称：“和同学去了两次，吃了两次的小份，价格实惠，最重要的是快。对于白领们来说，本来就工作繁忙、压力大，对于快餐有自己的特别的需求，黄焖鸡能做到快速出餐，不需要长时间的等待。而且经常来也不会有什么经济压力，蛮好的。”
调查
加盟费、店面、数量不统一，利润不小
价：加盟费差异近10倍
来看看各品牌黄焖鸡米饭给出的加盟价格。最便宜品牌来自济南，名为“飞尝一家”，只需要2800元。“按照正常的加盟，是需要一万多元的费用，今年年后费用调整了。来店学习费用是4800元，学会后不用从我们店进任何材料，配方你都可以自己调制。如果嫌自己调配方麻烦，那可以从总部给你发酱料，不教配方，2800元，我们教你操作技术，并且让你使用品牌。”
加盟费用最贵的同样是总部在济南的一个品牌，叫做“杨铭宇”。“首先店面必须在30平方米以上，装修风格要和我们的风格统一。位置也有要求，两家店的间距要在1公里以上。我们的加盟费是2万元，保证金5千元。酱料可以从青岛的代理商那拿，鸡腿肉自己在当地购买就可以了。”
还有的品牌给加盟商送礼物。总部在淄博的“朱记黄焖鸡米饭”，加盟费用需要4800元，教制作工艺、还给加盟商赠送30套“朱记专用餐具”，5套“朱记”工作服。另外各个品牌都会给加盟商赠送印有该品牌标识的“铜牌”。
店：有的品牌能直接在家开
对于加盟的条件，各个品牌都没有太多的要求。名为“润仟祥”的黄焖鸡米饭品牌工作人员称：“没什么条件，做过没做过都不要紧。”老友记的客服则表示，对门店没有任何要求，也不要去检验。记者询问是否可以不开店面，直接在家里制作，再往写字楼派送。“润仟祥”、“老友记”、“朱记”都表示没有要求，可以在家制作。另外，各家的味道也不一，并且都称自己的味道最正宗，力邀加盟者去实地品尝。还有总部提供好几种口味的，比如朱记的工作人员称，朱记既提供朱记口味的黄焖鸡米饭，还提供杨铭宇口味的黄焖鸡米饭。而润仟祥品牌不光卖黄焖鸡，还传授排骨米饭的制作手艺。
数：总部说不清青岛有多少家店
青岛有多少家朱记?有多少家杨铭宇?有多少家润仟祥?各个品牌的总部自己也不知道。“你们在青岛有多少家店?我还有没有开店的必要了?”“具体多少家店我们没有统计过……”以上是“朱记黄焖鸡米饭”总部的工作人员与记者的对话。
“这种现象本身并不利于经营者本身，因为总部最重要的目的是快速回笼资金，而对门店的数量并无限制，但对跟风的加盟者来说，不一定好。”在延吉路开了一家“黄焖鸡米饭”店的徐先生，自己与加盟商口头协议时，曾提及“在本店1公里以内，公司承诺不再开设第二家门店”，但正式签订合同时，加盟商擅自将“1公里”改为了“500米”。“我们跟加盟商协商时，也让其承诺1公里之内不开第二家，可是‘黄焖鸡米饭’的品牌也很多，一公里之内可能会开设3个不同的品牌啊，这肯定会造成充分的竞争，导致生意并没有想象中的那么好做。”
利：一份黄焖鸡利润达到7元钱
加盟费从高到低不等，加盟条件也各不相同，那么利润如何呢?
朱记黄焖鸡米饭的工作人员表示，黄焖鸡米饭的制作非常简单，“只需要一个小时就能学会。酱料需要在我们总部这里购买，一桶酱料 200元钱 ，可以制作 200份黄焖鸡，也就是说一份黄焖鸡的酱料成本是1元钱，其他材料比如鸡腿肉可以在当地自行选购，扣除房租、人工，一份黄焖鸡利润至少能达到7元以上。”而老友记的客服咨询人员在被询问到盈利点在哪里时则表示，成本在5元钱左右，酱料如果是自己配制的话在1斤4元钱左右，而一份大概用三四毛钱的料。
各家的流程基本上都一样。润仟祥的工作人员称：“总部会为加盟商提供酱料包，其他的材料则需要加盟店自己负责，加盟商自己到附近的菜场去选还便宜呢，我们给提供就可能很贵了。”在采访中，记者了解到，黄焖鸡米饭的成本比较低。延吉路一门店的老板向记者透露，一份黄焖鸡米饭的销售价大概是15元，而成本仅在6块钱左右。
